Правила выкладки колбасных изделий. Формирование ассортимента и выкладка колбасных изделий в различных магазинах

1. Планировка торгового зала

Планировка торгового зала должна обеспечивать покупателю возможность беспрепятственного доступа к товару: легкость, удобство и простоту совершения покупок, свободу передвижения по залу, рациональное и понятное расположение товарных групп. Кроме того, при планировании зала необходимо обеспечить максимальную обзорность ассортимента, при этом применяя размещение указателей, ценников и т. д.

Для обеспечения максимальной проходимости применяется линейная продольная планировка торгового зала. Рекомендуемая ширина проходов – магистральных по периметру – 1,3-1,9 м в зависимости от площади торгового зала, внутренние – 1,2-1,7 м, перед кассами – 1,5-2,0 м.

Модель размещение отделов, секций и участков в торговом зале

Наиболее удачной является планировка торговых залов, близкая к традиционной.

В типичном магазине самообслуживания покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки.

Первым шагом при планировке торгового зала должно стать размещение скоропортящихся продуктов и товаров повседневного спроса по его периметру, чтобы покупатели от входа продвигались через весь магазин (рис 1).

Главными принципами выкладки являются:-обзор;-доступность;-опрятность;-соответствующий вид товаров переднего ряда;-заполненность полок;-привлекательность упаковки;-маркировка цен;-определенное место на полке;-постоянное пополнение запасов.

Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов обычно размещают в глубине торгового зала с целью организации движения потоков покупателей по всей площади торгового зала магазина.Наряду с колбасной продукцией могут размещаться сыры, соленья и салаты. Следует обратить внимание на то, что интересная, сложная выкладка колбасных изделий - важное условие обеспечения высоких объемов продаж. На витрине продукция может быть изложена тремя способами:- за производителями;- по категориям;- по категориям, где внутри категории вместе представлены колбасы разных производителей с одинаковыми названиями.

Выкладка на порционном прилавке колбасных изделий может быть представлена:- горизонтальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на определенной полке торгового оборудования;- вертикальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на всех полках оборудования сверху вниз.

Обычно, продукцию на порционном прилавке выкладывают с производителями, что дает возможность отслеживать процесс реализации конкретного товара и пополнять его запасы. Корпоративная выкладка позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Порционный прилавок дает возможность лучше представить товар и сэкономит время покупателя.Выкладка колбасных изделий на весовом прилавке существенно отличается от размещения продукции на порционном прилавке.

Специалисты рекомендуют формировать витрину весового прилавка по видам. Например, три вида "докторской" колбасы необходимо размещать рядом для того, чтобы потребитель имел возможность сравнить стоимость, внешний вид продукции разных производителей. В процессе реализации колбасных изделий через весовой прилавок следует учитывать, что внутри выкладки каждой категории существует "горячая" зона, где продукция продается лучше всего.

Основными принципами выкладки колбасных изделий являются:

1. Изобилие. Психология потребителя такова, что он не желает брать с витрины остатки продукции. Итак, чем аппетитнее выглядит витрина, тем большее количество потребителей обратит на нее внимание и совершит покупку.

2. Колбасы размещены по категориям. Потребитель на витрине (и порционной и весовой) желает видеть широкий ассортимент колбасной продукции, изложен таким образом, чтобы была возможность выбрать необходимую категорию, торговую марку и прочее.

3. Корпоративный блок. Внутри каждой категории колбасы одного производителя должны быть выложены единым блоком.

4. Эффективное использование пространства. Размер пространства, которое выделено для определенного продукта, должен соответствовать ее удельному весу в общем обороте всей категории.

5. Четкое обозначение цен на колбасную продукцию.

6. Вся колбасная продукция в местах продаж должна быть представлена лицевой стороной к покупателям.

7. Создание спроса. Для того чтобы создать видимость спроса на тот или иной продукт, необходимо его выкладывать в нескольких экземплярах.

Колбасные изделия обычно выкладывают с производителями, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку;

Каждое наименование товара должно быть представлено на весовом прилавке несколькими образцами: целого и со срезом, который выложен "лицом к покупателю";

Выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуется осуществлять в такой последовательности: начинать с вареных ветчин, продолжать вареными сосисками, вареными колбасами, типа "сервелат", варено-копчеными колбасами и завершать сырокопчеными колбасами;

Каждая ассортиментная позиция с целью демонстрации ее покупателям должна быть представлена разрезанным поперек образцу; колбасы с широким диаметром разрезаются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром - под углом 45°.

По действующим правилам продажи, поверхности колбасных изделий и копченостей протираются полотенцем, концы оболочки срезают, удаляют обвязки, обветренные срезы зачищают. Предварительная фасовка колбас и копченостей необходимо делать в объемах потребности - не более одного дня реализации, а мяса и сырых мясопродуктов - не более 2-3 часов.

С целью привлечения внимания посетителей и реализации колбасных изделий необходимо следовать определённым требованиям. В левой части, в начале витрины, надо разложить ветчину, затем сосиски, варёную колбасу, следующий ряд – колбасы варёно-копчёные, деликатесы и сырокопчёные колбасы. Имея большой выбор продукции одной группы лучше разложить её в соответствии с брендом производителя. Таким образом, покупателю предоставляется возможность сравнения и выбора приглянувшегося продукта. Если имеется возможность приобретения двух охлаждаемых витрин, то можно разложить в одной товары премиум-класса, в другой же – продукцию «люкс»: копчёная грудинка, ветчина, сырокопчёные колбасы. Или же в 1-й – варёные колбасы, сосиски, сардельки, а во 2-й – копчёные и полукопчёные колбасы.

Изделия из мяса, готовые к употреблению, подразделяются на 2 группы:

сосиски, ветчина, колбасы, рулеты, сардельки;
кулинарные изделия – зельц, заливные блюда, холодец.

Продукты 2-х различных групп следует хранить в различных холодильниках. Витрины для колбасы поддерживают температуру +2…+7 ° C, вторая группа хранится при Т от двух градусов до шести. Сосиски, колбасные изделия, сардельки, рулеты и полу-копчёные колбасы можно хранить 72 часа. Изделия в вакуумной упаковке хранятся от пяти до десяти дней.

Не следует витрину перегружать мясными изделиями, но в ней не должно быть свободного места. Лучше всего выкладывать колбасу несколькими рядами, оставив до верха витрины несколько сантиметров.

Покупатели оценивают продукцию по срезу, поэтому лучший вариант – это разрезать каждый батон колбасы, и сделать ступенчатую выкладку товара, срезом к покупателю. Ступенчатая выкладка позволяет выставить на обозрение большое количество изделий, и витрина имеет презентабельный вид. Аккуратность её ассоциируется со свежестью товара, и тем самым увеличивает продажи. На каждом товаре должны быть ценники.

Шпагат со всех колбасных изделий и излишние наплывы фарша – удаляют, заветренные разломы и трещины – срезают. Нарезка колбасы производится в зависимости от формы батона и его толщины. Толстый батон колбасы варёной нарезают тонкими ломтиками – три-четыре миллиметра, под прямым углом. Такую красивую нарезку помогает выполнить слайсер. Полукопчёную и копчёную колбасу, изготовленную тонким батоном, нарезают наискосок – получается удлинённая форма эллипса. Толщина ломтиков для полукопчёной колбасы – от 2,5 до 3 мм., сырокопчёной – 1,3 – 2,0 мм.

Немаловажно выбрать правильное освещение. Витрины для колбасы нельзя освещать холодным белым светом, изделия под ним выглядят неаппетитно. Лучше выбрать подсветку красноватого или теплого жёлтого оттенка. Покупая витрину, стоит выбирать ту, в которой предусмотрено выставление необходимой температуры. Так как сырокопчёные колбасные изделия следует хранить при плюсовых температурах, а варёные – при 0 °C.

Изделия из сырого фарша: купаты, Люля-кебаб, и др. требуют минусовых температур. С целью увеличения продаж, необходимо в ассортимент включать не только дорогие колбасы, но и изделия по умеренной цене. Таким образом, чтобы повысить реализацию колбасных изделий и получение прибыли, следует придерживаться некоторых проверенных правил раскладки продукции.

Сложно удивить посетителей среднестатистического магазина уникальностью оформления торгового зала, конструкцией оборудования или ассортиментом товара. Но в одних нет отбоя от покупателей, а другие едва окупают затраченные на их открытие деньги. И причина тому достаточно проста - неудачная выкладка товара на витрины .

Маркетологи разработали несколько общих правил, благодаря которым реально стимулируется покупательский спрос. Разумеется, есть особенности для каждой товарной группы: выкладка мяса на витрине имеет свои особенности, кондитерские изделия и молочная продукция демонстрируются по-своему.

Общие правила размещения

Они составлены в результате скрупулезного анализа поведенческих факторов, которые проявляют посетители магазинов, основаны на человеческой психологии и концентрации внимания. Это не абсолютные догмы, так как выкладка товара даже одного типа может не одинаково работать в различных случаях.

К общим правилам относится подбор оснащения, способ расположения продукции на экспозиционных поверхностях, качество товаров, способы дополнительного оформления. Целью является достижение максимального удобства обслуживания и комфорта осуществления покупок. При этом все приемы стимулирования должны применяться естественно, чтобы создавать впечатление свободы выбора.

К примеру, правши (к которым относится большинство клиентов), обычно движутся по торговому залу против часовой стрелки, наибольшее внимание уделяя правым полкам. Это требуется учитывать, как и цены. Выкладка товара на холодильные витрины должна производиться по принципу от меньшей стоимости к большей, в начале экспозиции желательно размещать скидочные и акционные продукты, чтобы привлечь к ним внимание.

Следует также учитывать правило «золотой полки». Согласно статистике покупок, наибольшим спросом пользуется продукция, представленная на полках, расположенных на уровне человеческих глаз. Это работает и для горизонтального холодильного оборудования . Выкладка товара на витрины такого типа производится с учетом того, что «золотой» является центральная часть экспозиции.

Подбор оборудования

Идеально оснастить магазин можно только у опытного профессионального поставщика . В компании «РигМарт», которая специализируется на поставках морозильного оборудования, имеются практически все модели техники, представленной на отечественном рынке. Это облегчает подбор оснащения, позволяет сравнить его характеристики, получить подробную информацию о надежности, параметрах, условиях работы, отзывах прежних покупателей.

На основании предоставленных клиентом данных специалисты «РигМарта» мгновенно подберут агрегат с соответствующим температурным режимом , способом и системой охлаждения, мощностью, климатическим классом, габаритами и даже дизайном. Мы позаботимся, чтобы выкладка товара на полках была максимально удобной и эффективной.

Следует учесть и еще одно преимущество «РигМарта». Это самые низкие цены на рынке, что обусловлено ставкой на торговый оборот, а не наценку на изделие. Предлагая оптимальную стоимость на каждую модель техники и комплекс дополнительных услуг по ее установке и обслуживанию, мы развиваем партнерские отношения с каждым новым клиентом.

Особенности выкладки колбасной витрины

Специалисты рекомендуют использовать один из нескольких типов размещения продукции на мясных витринах : по сортам (вареные и сосиски, полукопченые/копченые, ветчина и т.п.), по ценовой категории или производителям.

При этом следует учесть правило «золотой полки», размещая в центральной части экспозиции самые дорогие или менее раскупаемые сорта (в том числе те, которые нужно быстрее реализовать из-за сроков годности).

Обязательно нужно следить за наличием ценников с информацией о продукте, а также за тем, чтобы вовремя восполнять товар на демонстрационной поверхности. Иначе у покупателя возникнет ощущение, что ему продают остатки товара.

Рыбная витрина: выкладка и оформление

Этот продукт достаточно быстро портится, поэтому для его сохранности используется преимущественно оснащение «рыба на льду». Продукция располагается на ледяной крошке и частично ею пересыпается, чтобы обеспечить достаточную степень охлаждения.

При демонстрации данного вида товара хорошо работают психологические приемы. К примеру, маркетологи рекомендуют делать демонстрацию изобильной, накладывая каждый сорт «горкой», что создает у покупателя подсознательный эффект распродажи.

Обычно такая продукция, за исключением некоторых сортов, имеет достаточно невзрачный вид в серо-стальных тонах. Поэтому на рыбной витрине выкладка должна быть украшена дополнительными элементами сочных цветов, чтобы привлекать внимание. Это может быть свежая зелень или овощи (в том числе их красочные муляжи).

Наряду с колбасной продукцией могут размещаться сыры, соленья и салаты. В небольших по размеру магазинах рядом могут находиться хлебобулочные изделия и алкогольная продукция.

Следует обратить внимание на то, что интересная, сложная выкладка колбасных изделий - важное условие обеспечения высоких объемов продаж. На витрине продукция может быть изложена тремя способами:

За производителями;

Выкладка на порционном прилавке колбасных изделий может быть представлена:

Горизонтальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на определенной полке торгового оборудования;

Вертикальным способом - размещение каждого наименования продукции из каждой категории на всех полках оборудования сверху вниз.

Выкладка колбасных изделий на весовом прилавке существенно отличается от размещения продукции на порционном прилавке.

Специалисты рекомендуют формировать витрину весового прилавка по видам. Например, три вида "Врачебной" колбасы необходимо размещать рядом для того, чтобы потребитель имел возможность сравнить стоимость, внешний вид продукции разных производителей. В процессе реализации колбасных изделий через весовой прилавок следует учитывать, что внутри выкладки каждой категории существует "горячая" зона, где продукция продается лучше всего. Чтобы определить, где находится такая зона, необходимо обратить внимание на такие факторы: направление движения основного потока покупателей; размещение весов; форма и освещение витрины. Основным приоритетом при выкладке колбасной продукции внутри каждой категории есть объем продаж. То есть в "горячей" зоне выкладывают колбасные изделия, пользующиеся наибольшим спросом, далее - по мере уменьшения объемов продаж. Также следует учитывать, что большинство потребителей предпочитают самостоятельно наблюдать за нарезкой колбасных изделий, поскольку хотят быть уверены, что продукт является свежим.

Основными принципами выкладки колбасных изделий являются:

1. "Изобилие". Психология потребителя такова, что он не желает брать с витрины остатки продукции. Итак, чем аппетитнее выглядит витрина, тем большее количество потребителей обратит на нее внимание и совершит покупку.

2. Колбасы размещены по категориям. Потребитель на витрине (и порционной и весовой) желает видеть широкий ассортимент колбасной продукции, изложен таким образом, чтобы была возможность выбрать необходимую категорию, торговую марку и прочее.

3. Корпоративный блок. Внутри каждой категории колбасы одного производителя должны быть выложены единым блоком.

4. Эффективное использование пространства. Размер пространства, которое выделено для определенного продукта, должен соответствовать ее удельному весу в общем обороте всей категории.

5. Четкое обозначение цен на колбасную продукцию.

6. Вся колбасная продукция в местах продаж должна быть представлена лицевой стороной к покупателям.

7. Создание спроса. Для того чтобы создать видимость спроса на тот или иной продукт, необходимо его выкладывать в нескольких экземплярах.